Mangojuustokakku

Hyvää pääsiäistä kaikille! Juhlan kunniaksi tein keväisen juustokakun. Grillikausikin on korkattu ja sehän tarkoittaa sitä, että läskiä osioon on luvassa lisäyksiä. Mutta odotellessa voi tehdä juustokakun. :)

Pohja:

120g Digestive keksejä

100g voita

Täyte:

200g mango tuorejuusto

2,5dl vispikerma

1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

1tl sitruuna- tai limemehua

Kiille:

250g mangososetta

2 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sekoita huoneenlämpöiseen voihin. Voitele huolella irtovuoka. Levitä seos vuoan pohjalle. Anna kovettua jääkaapissa. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

Vatkaa kerma. Sekoita kerman joukkoon sokerit. Pehmitä tuorejuustoa haarukalla ja sekoita joukkoon sitruunamehu. Yhdistä tuorejuusto ja kerma. Sekoita liivatteet 1/2dl kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos vaahtoon ja kaada vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa usemman tunnin. Sekoita liivate mangososeeseen. Lisää mangoseos vuokaan, anna jähmettyä ja koristele.